Zöldborsó lecsó lágytojással

A szalonnát 0,5 cm-es csíkokra vágjuk, majd egy lábosban kipirítjuk a zsírját. Ha ezzel megvagyunk, a szalonnát félretesszük tálalásig. A vöröshagymát vékony félkarikákra vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük. A lábosban lévő zsiradékhoz adjuk, és lassan aranysárga színűre pirítjuk őket. A lábost a tűzről félrehúzva, hogy még véletlenül se égjen meg, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, sót, borsot és kb. 200 ml vizet, és visszatéve 5 percig főzzük.

Közben a paprikát és a paradicsomot rusztikus darabokra vágjuk. Először a paprikát és a zöldborsót adjuk az alapunkhoz, és kb. 10 percig főzzük. Ügyeljünk rá, hogy ne főzzük túl! Ha még egy cseppet ress a zöldség, hozzáadhatjuk a paradicsomot is, és készre főzzük, ha kell, utóízesítjük.

A tojásokat forrásban lévő vízbe tesszük főni 5 percig. Ha letelt az idő, jeges vízbe szedjük át őket. Ezzel érhetjük el, hogy ne „főjön” tovább a tojás és belül lágy maradjon a sárgája. Óvatosan megpucoljuk őket.

Jöhet a tálalás: mélytányérba szedjük a friss lecsót, a tetejére halmozzuk a kisütött szalonnát, megszórjuk aprított petrezselyemmel és ráhelyezzük a hosszában félbevágott tojást. Végezetül friss, ropogós kenyeret teszünk mellé, hogy az utolsó cseppig ki tudjuk tunkolni.