Kovászos uborka

A kovászos uborka a magyar nyár egyik legismertebb savanyúsága, amelynek hagyománya a paraszti konyhák világából ered. Különlegessége, hogy ecet helyett természetes tejsavas erjedéssel készül: az uborkát kaporral, fokhagymával és sós lével öntik fel, majd egy szelet kenyér vagy főtt burgonya segítségével indítják be a fermentációt. Érdekesség, hogy a kenyér valójában nem nélkülözhetetlen része a kovászos uborkának. A fermentációt a zöldségek felületén természetesen jelen lévő tejsavbaktériumok végzik; a kenyér csak felgyorsítja a folyamatot és megbízhatóbbá teszi az erjedést. Emiatt ma egyre több fermentáló készít kiváló kovászos uborkát kizárólag sóval, vízzel, kaporral és fokhagymával, mindenféle kenyér vagy burgonya nélkül. Ez az íz gyakran tisztább és frissebb, ha jó minőségű, friss uborkából készül.