Csevap házi pitában, ajvárral

Előkészítés

20 perc

Elkészítés teljes ideje

180 perc

Nehézség

Kategória

PENNY Séf
Főételek

A csevap (ćevapi vagy ćevapčići) a Balkán egyik legismertebb grillétele, amelynek gyökerei az Oszmán Birodalom húskészítési hagyományaiig nyúlnak vissza. A fűszeres, darált húsból formázott rudacskákat hagyományosan faszénen sütik, amitől jellegzetes füstös aromát kapnak. Leggyakrabban lepénykenyérrel vagy pitával, ajvárral, vöröshagymával és esetenként kajmakkal (balkáni tejföl) tálalják. Magyarországon elsősorban a déli országrész és a horvát–szerb kapcsolatok révén vált népszerűvé, de mára a nyári grillezések és fesztiválok kihagyhatatlan fogásává nőtte ki magát. Egyszerűsége, laktató jellege és a parázson sült hús utánozhatatlan íze miatt a nyár egyik legkedveltebb közösségi étele.

Hozzávalók

Adag

Csevapcsicsa

1 kg
Kedvenc Hentese darált sertéshús
2 fej
Vöröshagyma
4 gerezd
Fokhagyma
15 gramm
San Fabio paradicsompüré
5 gramm
PENNY fűszerpaprika
4 szál
Friss kakukkfű
1 kanálhegynyi
PENNY szódabikarbóna
ízlés szerint
Só, fekete bors

Pita

250 gramm
PENNY finomliszt
150 gramm
Langyos víz
7 gramm
PENNY instant élesztő
15 gramm
PENNY kristálycukor
15 gramm
Olívaolaj
5 gramm
Só

Ajvár

0.6 kg
Kápia paprika
0.4 kg
Padlizsán
2 gerezd
Fokhagyma
6 gramm
PENNY fűszerpaprika
3 gramm
PENNY chili pehely
15 gramm
San Fabio vörösborecet
1 darab
Citrom leve és reszelt héja
ízlés szerint
Só, bors
0.5 dl
Olivaolaj

Tálalás

2 fej
Lilahagyma
15 gramm
San Fabio vörösborecet
200 gramm
Sissy tejföl
100 gramm
Milkéria bryndza
1 csokor
Friss petrezselyem
1 csokor
Friss kapor
1 darab
Lime

1 lépés
Csevap
A hagymákat megtisztítjuk és finomra vágjuk a friss kakukkfűvel együtt.
2 lépés
A darált húst bekeverjük a hagymákkal, fűszerekkel, paradicsom pürével, sóval és szódabikarbónával és lefóliázva hűtőben pihentetjük pár órát, lehetőleg egy egész éjszakát.
3 lépés
A csevapból tetszőleges méretű rudacskákat formázunk, és alaposan átgyúrjuk, hogy levegő ne maradjon benne (ne essen szét sütés közben), majd grillen 3-4 perc alatt készre sütjük.
4 lépés
Ajvár
Az ajvárhoz a paprika héját szenesre égetjük, majd dobozba tesszük és 15 percet pihentetjük, utána meghámozzuk és kimagozzuk.
5 lépés
A padlizsánt 250C fokos grillben 30 percig sütjük, majd hasonlóan a paprikához dobozba téve pihentetjük, majd meghámozzuk.
6 lépés
A megsült zöldségeket késsel is apríthatjuk, de tehetjük aprítógépbe is a többi ízesítővel és fűszerrel, enyhén darabos krémet készítve.
7 lépés
Pita
A pitához a tészta összetevőit konyhai robotgépbe mérjük és alacsony fokozaton 10 perc alatt homogén tésztát gyúrunk.
8 lépés
1 órán át kelesztjük, majd 4 részre szedjük, virgoljuk és további 15 percig kelesztjük.
9 lépés
A tésztákat kinyújtjuk, majd forró serpenyőben vagy vaslapon 2 percet sütjük az egyik és további 1 percet a másik oldalát.
10 lépés
Tálalás
A lilahagymát vékonyra szeleteljük és átforgatjuk balzsamecettel, sóval és borssal.
11 lépés
A tejfölbe morzsolt bryndzát elkeverjük és a friss zöldfűszereket finomra vágjuk.
12 lépés
A pitát bevágjuk és kinyitjuk, megöltjük az ajvárral, lialahagymával,csevappal és brydzás tejföllel, megszórjuk friss fűszerekkel és citrus héjat reszelünk rá.