Almás-diós máglyarakás sós vajkaramell mártással

A szikkadt kalácsot egyforma méretű kockákra vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük és 180C fok légkeverésen megpirítjuk 8-10 perc alatt.

A tojásokat szétválasztjuk.

A tejet folyamatosan kevergetve felfőzzük a cukorral, tojássárgájával, vaníliarúddal és a narancs héjával.

A megsült kalácsot a keverő tálba halmozzuk és ráöntjük a felfőzött tejet, majd összeforgatjuk a tőzegáfonyával és hagyjuk állni.

Az almákat gyalun leszeleteljük, és forró serpenyőben habzó vajon átforgatjuk, hozzáadjuk az amarettót, amit elpárolunk, majd a narancslevet, fűszereket és így pár percig pároljuk. 

A diókat durvára vágjuk, majd száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.

Egy tepsit vagy sütőformát alaposan kivajazunk. A kalácsalap egyik felét elosztjuk és megnyomkodjuk a tepsi alján. 

Megkenjük a lekvár felével és megszórjuk a diók felével, majd jöhet az almás töltelék. Utána ismét a lekvár és diók, végül lefedjük a kalács alap másik felével.

180C fok légkeverés fokozaton 30 percig sütjük.

Eközben a tojásfehérjét konyhai robotgépben enyhén felverjük, majd maximum sebességű fokozatra kapcsolva hozzácsorgatjuk a cukorból-vízből készült forró cukorszirupot, és további 20 percig verjük, utána habzsákba töltjük.

Amikor lejárt a kalácsalap sütési ideje kivesszük és pihentetjük. 

Amikor már nem forró a kalácsalap, a felvert tojáshabot a tetejére nyomjuk és visszatesszük 110C fok légkeverésen további 30 percre. 

A sós vajkaramell szószhoz a vízből és cukorból szirupot készítünk, amit hagyunk karamelizálódni. A tűzről levéve szakaszosan hozzáadjuk a hideg felkockázott vajat, amivel elkeverjük és lassan fokozatosan hozzácsorgatjuk a tejszínt is. Vágül pár csipet sót teszünk hozzá és krémes, homogén állagúra keverjük.

Tálalás előtt óvatosan megpirítjuk a habot. Ezt vagy felső grill fokozatra állított sütőben tesszük pár perc és folyamatos figyelés mellet, vagy szakács fáklyával, gyors óvatos mozdulatokkal.

Vajkaramell mártással megcsorgatva tálaljuk, almaszirmot törhetünk a tetejére.