Vörösboros sertéscomb gorgonzolás-diós burgonyapürével

A vörösbort és a húslevest feltesszük főni és a harmadára redukáljuk.

A zöldségeket megtisztítjuk és 1-2 centiméteres darabokra vágjuk.

A húst, ha szükséges kissé lehártyázzuk és 2-3 centiméteres kockákra vágjuk.

A vasedényt felforrósítjuk és lepirítjuk benne a hústés kiszedjük egy tányérra.

A vasedényt felöntjük kevés vörösboros húslevessel, hogy a letapadt (és nagyon értékes ízű) pörzsanyag feljöjjön és ne égjen oda.

Lepirítjuk a baconszalonnát ism, amit szintén tányérra helyezünk.

A zöldségeket is alaposan megpirítjuk.

A pirult zöldségekre helyezzük a húst, hozzáadjuk a boros húsleves redukciót, a szójaszószt, paradicsompürét és a friss fűszereket.

A fedőt rátéve előmelegített sütőben 150C fokon pároljuk 2 órán át.

A megmosott burgonyát sós vízben puhára főzzük 20-25 perc alatt.

A tejet forraló edénybe öntjük a megmosott hagymákkal és fűszerekkel együtt, majd felforraljuk.

A diót durvára vágjuk, a főtt burgonyát meghámozzuk, a vajat felkockázzuk, a tejet leszűrjük.

A meleg burgonyát burgonyatörőn áttörjük és hozzáadjuk a vajat és meleg tejet szakaszosan, 3-4 részletben, közben habverővel csomómentesre és krémesre keverjük.

Mikor a burgonyapüré elkészült, hozzákeverjük a diót és nagyobb darabokra törve a gorgonzola sajtot is.

A snidlinget durvára vágjuk, a szőlőt megmossuk és félbe vágjuk.

A vörösboros sertést és a pürét külön edénybe tálaljuk pár szőlőszemmel, snidlinggel a tetején.