Tormaleves húsvéti sonkával és tojással

Előkészítés

90 perc

Elkészítés teljes ideje

130 perc

Nehézség

Kategória

Főételek
PENNY Séf
Levesek

A tormaleves a paraszti konyha találékonyságát tükrözi: kevés alapanyagból, mégis mély, melengető ízvilágot ad. Régen böjti ételként és gyógyító levesként is fogyasztották, megfázás idején különösen nagy becsben tartották. A jól elkészített tormaleves elegánsan fűszeres, friss és kifejezetten „magyar karakterű” fogás.

Hozzávalók

Adag

Tormaleves csülökkel

1 nagy darab
Füstölt csülök (vagy sonka)
3 liter
Alaplé
1 üveg
Czifra csemege torma
2 fej
Vöröshagyma
3 gerezd
Fokhagyma
2 darab
Sárgarépa
2 darab
Burgonya
1 darab
Karalábé
1 darab
Petrezselyemgyökér
2.5 dl
Sissy habtejszín
2 evőkanál
Mrs. Baker étkezési keményítő
2 szál
Friss rozmaring
4 szál
Friss kakukkfű
1 darab
Mybio citrom
3 evőkanál
San Fabio olívaolaj
ízlés szerint
Só, bors

Tálalás

6 darab
Tojás
3 kiskanál
San Fabio olivaolaj
1 darab
Mybio citrom
1 kis csokor
Friss fodros petrezselyem
1 szál
Friss újhagyma zöldje

1 lépés
A sonkát/csülköt felrakjuk főzni a fagyasztóból elővett maradék húslevessel, vagy alaplével és annyi vízzel amennyi ellepi, hozzáadunk egy kávéskanálnyi sót és 5-6 szem egész borsot, majd 1-1,5 órát főzzük fedő alatt.
2 lépés
Eközben a zöldségeket megtisztítjuk. A hagymákat finomra vágjuk, a zöldségeket feldaraboljuk.
3 lépés
A hagymákat forró fazékban olívaolajon megdinszteljük, majd a többi zöldséget hozzáadva enyhén lepirítjuk, sózzuk és borsozzuk.
4 lépés
A megfőtt sonkát/csülköt kivesszük, a csülök esetén a csontot még melegen kihúzzuk belőle.
5 lépés
A főzőlevet a zöldségekre szűrjük és a levest fél órán át gyöngyözve főzzük.
6 lépés
Eközben a tojásokat forrásban lévő sós vízben 4 perc alatt megfőzzük, kihűtjük és megpucoljuk.
7 lépés
A tálaláshoz összevágjuk a petrezselymet és az újhagyma zöldjét.
8 lépés
Mikor a sonka/csülök kihűlt, felkockázzuk és a levesbe rakjuk.
9 lépés
A tejszínt elkeverjük a tormával, majd hőkiegyenlítés után a levesbe keverjük.
10 lépés
A hideg vízzel kikevert keményítőt a leveshez adjuk és besűrítjük azt.
11 lépés
A levest a citrom kifacsart levével (vagy almaecettel) ízesítve fejezzük be.
12 lépés
Tálalás
Tálalásnál a tányérba mert tormalevest félbevágott tojással, az összevágott petrezselyemmel és újhagyma zöldjével megszórva, pár csepp olívaolajjal és reszelt citromhéjjal tálaljuk.

Hozzávalók

Adag

Tormaleves csülökkel

1 nagy darab
Füstölt csülök (vagy sonka)
3 liter
Alaplé
1 üveg
Czifra csemege torma
2 fej
Vöröshagyma
3 gerezd
Fokhagyma
2 darab
Sárgarépa
2 darab
Burgonya
1 darab
Karalábé
1 darab
Petrezselyemgyökér
2.5 dl
Sissy habtejszín
2 evőkanál
Mrs. Baker étkezési keményítő
2 szál
Friss rozmaring
4 szál
Friss kakukkfű
1 darab
Mybio citrom
3 evőkanál
San Fabio olívaolaj
ízlés szerint
Só, bors

Tálalás

6 darab
Tojás
3 kiskanál
San Fabio olivaolaj
1 darab
Mybio citrom
1 kis csokor
Friss fodros petrezselyem
1 szál
Friss újhagyma zöldje

Előkészítés

1 lépés
A sonkát/csülköt felrakjuk főzni a fagyasztóból elővett maradék húslevessel, vagy alaplével és annyi vízzel amennyi ellepi, hozzáadunk egy kávéskanálnyi sót és 5-6 szem egész borsot, majd 1-1,5 órát főzzük fedő alatt.
2 lépés
Eközben a zöldségeket megtisztítjuk. A hagymákat finomra vágjuk, a zöldségeket feldaraboljuk.
3 lépés
A hagymákat forró fazékban olívaolajon megdinszteljük, majd a többi zöldséget hozzáadva enyhén lepirítjuk, sózzuk és borsozzuk.
4 lépés
A megfőtt sonkát/csülköt kivesszük, a csülök esetén a csontot még melegen kihúzzuk belőle.
5 lépés
A főzőlevet a zöldségekre szűrjük és a levest fél órán át gyöngyözve főzzük.
6 lépés
Eközben a tojásokat forrásban lévő sós vízben 4 perc alatt megfőzzük, kihűtjük és megpucoljuk.
7 lépés
A tálaláshoz összevágjuk a petrezselymet és az újhagyma zöldjét.
8 lépés
Mikor a sonka/csülök kihűlt, felkockázzuk és a levesbe rakjuk.
9 lépés
A tejszínt elkeverjük a tormával, majd hőkiegyenlítés után a levesbe keverjük.
10 lépés
A hideg vízzel kikevert keményítőt a leveshez adjuk és besűrítjük azt.
11 lépés
A levest a citrom kifacsart levével (vagy almaecettel) ízesítve fejezzük be.
12 lépés
Tálalás
Tálalásnál a tányérba mert tormalevest félbevágott tojással, az összevágott petrezselyemmel és újhagyma zöldjével megszórva, pár csepp olívaolajjal és reszelt citromhéjjal tálaljuk.