Tavaszi tojásos nokedli pezsgős sabayonnal és fejes salátával

A lisztet, tejfölt, tojássárgáját és a sót konyhai robotgépbe tesszük és 10 perc alatt homogén, a szokásosnál kissé keményebb tésztát gyúrunk.

Forró sós vízbe megmártjuk a szaggatót és négy részre osztva szaggatjuk a tésztát, amit szaggatás után 3 percig főzünk, majd a szűrő kanállal kimerjük a jeges vízbe.

A kiszaggatott és kihűlt nokedlit leszűrjük.

Az egész tojásokat felverjük egy csipet sóval.

Forró serpenyőben két kocka vajon kissé átforgatjuk a nokedlit, majd hozzáadjuk a felvert tojásokat.

Folyamatosan átforgatva készre sütjük.

Durvára vágott újhagyma zöldjével tálaljuk.

A tojásokat forrásban lévő vízbe engedjük szűrőkanállal és 4 percig főzzük.

A szűrőkanállal hideg vízbe szedjük és kihűtjük.

Óvatosan megtörjük a tojásokat.

Minden összetevőt a citromlevet leszámítva habüstbe mérünk és vízgőz fölött 80C fokig melegítjük.

A végén hozzákeverjük a citromlevet is.

Frissen tálaljuk a tojásos nokedlink tetejére.

A savanyító léhez egy forralóba mérjük a vizet, a cukrot és az ecetet.

Felforraljuk, majd félretesszük és kihűtjük.

A salátát 8 db cikkre vágjuk.

Egy keverőtálba összeforgatjuk a salátát a savanyító lével és a tojásos nokedli mellé tálaljuk.