Spenótfőzelék burgonyával és lágytojással

Előkészítés

15 perc

Elkészítés teljes ideje

45 perc

Nehézség

Kategória

Főételek
PENNY Séf

A spenótfőzelék igazi kulturális ikon, sokkal több, mint egy „menzás emlék”. A spenót a 18–19. században terjedt el Magyarországon a kolostorkertek és polgári konyhák közvetítésével, és a főzelékes elkészítés a magyar konyha sajátos megoldása volt a zöldségek tartalmas, laktató feldolgozására. A spenótfőzelék hagyományosan rántással készült, ami a paraszti és polgári konyha egyik alap technikája volt: a liszt és zsiradék nemcsak sűrített, hanem kalóriát is adott a szezonális zöldnek.

Hozzávalók

Adag

Főzelék

900 gramm
Friss leveles spenót
1 szál
Póréhagyma
5 gerezd
Fokhagyma
150 gramm
Sissy teavaj
250 ml
Sissy habtejszín
500 ml
Zöldség alaplé
1 evőkanál
Mrs Baker étkezési keményítő
ízlés szerint
Só, bors

Körítés

4 darab
Tojás
200 gramm
Sárga burgonya
1 csokor
Friss petrezselyem
50 gramm
Sissy teavaj
100 gramm
Friss spenót
5 fej
Hónapos retek
1 evőkanál
Salty napraforgómag (hántolt, pirított)
2 evőkanál
San Fabio extra szűz olivaolaj

1 lépés
A burgonyát héjában feltesszük főni sós vízbe, a póréhagymát és fokhagymát felszeleteljük.
2 lépés
Forró lábosban, habzó vajon megpirítjuk a hagymákat, majd hozzáadjuk a tejszínt és a zöldség alaplevet, sózzuk és borsozzuk.
3 lépés
A megfőtt burgonyát leszűrjük, majd megpucoljuk és felkockázzuk.
4 lépés
A spenótot összevágjuk, majd a tejszínes hagymán megfonnyasztjuk és forrástól számítva 5 percig főzzük, majd botmixerrel leturmixoljuk.
5 lépés
A kellően krémes állagot hideg vízzel kikevert keményítővel állítjuk be, amit apránként adagolunk a főzelékbe.
6 lépés
A tojásokat 4 percig forrásban lévő vízben főzzük, majd hidegvízbe kihűtjük és megpucoljuk.
7 lépés
A burgonyát forró serpenyőben habzó vajon átforgatjuk a petrezselyemmel, majd sózzuk, borsozzuk.
8 lépés
A maradék friss spenótból salátát készítünk. Vékonyra szeletelt retekkel, napraforgómaggal és olíva olajjal összekeverjük.
9 lépés
Tálalásnál a krémes főzelék egyharmadára tesszük a petrezselymes burgonyát, a második harmadra a salátát, a tányér utolsó részére pedig a lágy tojást.

Hozzávalók

Adag

Főzelék

900 gramm
Friss leveles spenót
1 szál
Póréhagyma
5 gerezd
Fokhagyma
150 gramm
Sissy teavaj
250 ml
Sissy habtejszín
500 ml
Zöldség alaplé
1 evőkanál
Mrs Baker étkezési keményítő
ízlés szerint
Só, bors

Körítés

4 darab
Tojás
200 gramm
Sárga burgonya
1 csokor
Friss petrezselyem
50 gramm
Sissy teavaj
100 gramm
Friss spenót
5 fej
Hónapos retek
1 evőkanál
Salty napraforgómag (hántolt, pirított)
2 evőkanál
San Fabio extra szűz olivaolaj

Előkészítés

1 lépés
A burgonyát héjában feltesszük főni sós vízbe, a póréhagymát és fokhagymát felszeleteljük.
2 lépés
Forró lábosban, habzó vajon megpirítjuk a hagymákat, majd hozzáadjuk a tejszínt és a zöldség alaplevet, sózzuk és borsozzuk.
3 lépés
A megfőtt burgonyát leszűrjük, majd megpucoljuk és felkockázzuk.
4 lépés
A spenótot összevágjuk, majd a tejszínes hagymán megfonnyasztjuk és forrástól számítva 5 percig főzzük, majd botmixerrel leturmixoljuk.
5 lépés
A kellően krémes állagot hideg vízzel kikevert keményítővel állítjuk be, amit apránként adagolunk a főzelékbe.
6 lépés
A tojásokat 4 percig forrásban lévő vízben főzzük, majd hidegvízbe kihűtjük és megpucoljuk.
7 lépés
A burgonyát forró serpenyőben habzó vajon átforgatjuk a petrezselyemmel, majd sózzuk, borsozzuk.
8 lépés
A maradék friss spenótból salátát készítünk. Vékonyra szeletelt retekkel, napraforgómaggal és olíva olajjal összekeverjük.
9 lépés
Tálalásnál a krémes főzelék egyharmadára tesszük a petrezselymes burgonyát, a második harmadra a salátát, a tányér utolsó részére pedig a lágy tojást.