Sörös csülök, savanyú káposztás burgonya tócsni, mézes alma

A csülköt alaposan átnézzük, ahol esetleg szőr van rajta, éles késsel lekaparjuk.

A mustárt elkeverjük a mézzel, a borssal, köménnyel és sóval, majd ezzel alaposan bedörzsöljük a csülköt.

A hagymákat felszeleteljük és a friss fűszereket megmossuk.

Egy vasedénybe helyezzük a hagymákat, rá a csülköt, felöntjük a sörrel, a húslevessel és szójaszósszal, majd hozzáadjuk a friss fűszereket és a fahéjrudat is.

160C fokos sütőben fedő alatt 3-4 órán át sütjük, fél óránkként a levével meglocsoljuk.

Ha kellően puha, a sütőt felső grill-légkeverés fokozaton 225C fokra felkapcsolva megpirítjuk a bőrét, pár perc alatt.

A sörös léből kivesszük a fűszereket és a levet mártás állagúra redukáljuk.

A burgonyát héjastól feltesszük sós vízbe és körülbelül 30 percig főzzük gyöngyözve, hogy megpuhuljon, majd kiszedjük, megpucoljuk és kockákra vágjuk.

A savanyú káposztát leszűrjük és kinyomkodjuk, forró lábasban zsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a burgonyát, amivel szintén lepirítjuk és enyhén összetörünk, végül a liszttel elkeverjük.

Serpenyőben vagy kontaktsütőben ropogós tócsnit sütünk.

Az almákat felszeleteljük és meleg serpenyőben a mézzel karamellizáljuk, a narancs levével felöntve pedig készre pároljuk.

Tálalásnál a tócsnira teszünk egy szelet almát, rátépkedjük a csülköt, amire kanalazunk a mártásból és frissen vágott petrezselyemmel frissítjük.