Rántott hurka sült savanyú káposztás–szalonnás tört burgonyával és tormás tejföllel

Előkészítés

20 perc

Elkészítés teljes ideje

120 perc

Nehézség

Kategória

Főételek
PENNY Séf

A hagyományos magyar disznótoros ételek a téli időszak legfontosabb falusi ünnepi fogásai voltak: ilyenkor készült a friss hurka, kolbász, pecsenye, kocsonya és a toroskáposzta. A hurka két fő típusa — májas és véres — mindig frissen került az asztalra, és általában egyszerű, laktató köretekkel tálalták.

A savanyú káposzta szerepe több okból is ikonikus. Egyrészt téli tartósított alapanyag volt, ami mellé a friss, zsírosabb disznótoros fogások gyönyörűen ellensúlyt kaptak. A káposzta savassága „megvágja” a hurka zsírosságát, így könnyebbnek, harmonikusabbnak érződik az étel — pontosan ezért vált klasszikus párossá.

Hozzávalók

Adag

Rántott hurka

1 csomag
Kedvenc Hentese véres hurka
1 csomag
Kedvenc Hentese májas hurka
8 darab
Tojás
200 gramm
PENNY panírmorzsa

Sült savanyú káposztás-szalonnás tört burgonya

1 kg
Főzni való burgonya
1 kg
Zöldségeskert savanyú káposzta
200 gramm
Karát kockázott bacon
5 gerezd
Fokhagyma
0.5 liter
PENNY étolaj
ízlés szerint
Só

Tormás tejföl

100 gramm
Sissy tejföl
1 mokkáskanál
Czifra ecetes torma
ízlés szerint
Só és bors

Tálalás

ízlés szerint
Friss petrezselyem
ízlés szerint
Friss snidling

1 lépés
A burgonyát felkockázzuk és sós vízben felrakjuk főni.
2 lépés
A hurkatöltelékekről lehámozzuk a műbelet és keverőtálban összeforgatjuk 2-2 egész tojással tojással és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával. (a véres és májas tölteléket külön készítjük el)
3 lépés
Tetszőleges formájúra adagoljuk (gombóc, pogácsa, rudak), melyeket tálcára téve a fagyasztóba teszünk kb. 1 órára kidermedni.
4 lépés
A főtt burgonyát és a savanyú káposztát is leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.
5 lépés
A bacont megpirítjuk és a zsírját lecsepegtetjük.
6 lépés
A bacon zsírján alaposan megpirítjuk a fokhagymát és a savanyú káposzta felét.
7 lépés
Hozzáadjuk a főtt burgonyát, keveset a savanyú káposzta levéből és készre pároljuk és pirítjuk a tört burgonyás káposztát, a végén belekeverjük a sült bacont is.
8 lépés
A tejfölt kikeverjük az ecetes tormával, kis sóval borssal.
9 lépés
A savanyú káposzta másik felét kinyomkodjuk és 160C fokra felmelegített olajban aranybarna ropogós csipszet sütünk belőle, majd papírtörlőn leszárítjuk.
10 lépés
A kidermedt hurkát bepanírozzuk (panír: 4 tojás és panírmorzsa, a liszt elhagyva) majd a már meleg és átszűrt olajban megsütjük, papírtörlőn leszárítjuk.
11 lépés
Tálalásnál a rántott hurkákat vegyesen (véres-májas) rakjuk a tányérra, mellé egy kanál tormás tejfölt, a káposztás tört burgonya tetejére egy nagy csipet ropogós káposzta csipszet teszünk, amit megszórunk a frissen vágott snidlinggel és petrezselyemmel.