PICI árak. Egyszerűen okosabb.
  • Üzletkereső és nyitvatartás

Nagydobosi sütőtökös gnocchi, baconös aszalt paradicsommal, pirított tökmaggal

Előkészítés
20 perc
Elkészítés teljes ideje
120 perc
Nehézség
közepes
Kategória
  • Főételek
  • PENNY Séf

Ebben a receptben a magyar ősz találkozik az olasz konyha egyik klasszikusával.

A nagydobosi sütőtökből készült, selymes gnocchi természetes édességét ropogós bacon, karakteres aszalt paradicsom és balzsmaaos lilahagyma kíséri. Erre érkezik a pirított tökmag és egy kis Grana Padano fogja össze az egészet.

Egy tányér, amely egyszerre krémes, ropogós, édes, sós és savas – igazi őszi comfort food, egy kicsit olaszos, egy kicsit magyaros hangulatban.

A gnocchi di zucca, vagyis a sütőtökös gnocchi klasszikusan Lombardiához, azon belül Mantova környékéhez kötődik. A mantovai konyhában a sütőtök rendkívül fontos alapanyag: a híres tortelli di zucca mellett a sütőtökös gnocchi is a helyi hagyomány része. 


Hozzávalók

Hozzávalók
 
Adag
Sült sütőtök
  • 1 kg
    Nagydobosi sütőtök
  • 2 evőkanál
    PENNY akácméz
  • 2 szál
    Friss rozmaring
  • 8 szál
    Friss kakukkfű
  • 1 evőkanál
    Pumpkin spice fűszerkeverék
  • 4 nagy csipet
    Só
  • 2 gerezd
    Fokhagyma
Tök mártás
  • 0.25 liter
    Sissy habtejszín
  • 100 gramm
    Sissy teavaj
  • 1 fej
    Vöröshagyma
  • 2 dl
    Száraz fehérbor
  • 1 liter
    Zöldség alaplé
  • ízlés szerint
    Só
Tálalás
  • 500 gramm
    San Fabio gnocchi
  • 100 gramm
    San Fabio grana padano
  • 100 gramm
    Wellgood tökmag
  • 50 gramm
    San Fabio aszalt paradicsom
  • 500 gramm
    Karát kockázott baconszalonna
  • 1 fej
    Lilahagyma
  • 2 evőkanál
    San Fabio balzsamecet
  • 1 csokor
    Friss petrezselyem

Elkészítés

  1. 1 lépés
    A tököt negyedekre vágjuk, majd zsírpapírral bélelt tepsibe tesszük.
  2. 2 lépés
    Megcsorgatjuk mézzel, megszórjuk a friss fűszerekkel és fokhagymával.
  3. 3 lépés
    200 C fokos sütőben, légkeverésen 35-40 percig sütjük.
  4. 4 lépés
    A baconszalonnát lepirítjuk, a zsírját lecsepegtetjük.
  5. 5 lépés
    A felszeletelt vöröshagymát a baconszalonna zsírján és vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a tök felét és felöntjük a fehérborral, amit elpárolunk.
  6. 6 lépés
    A tejszínnel és alaplével felforraljuk és leturmixoljuk, szükség esetén sózzuk.
  7. 7 lépés
    A lilahagymát finomra vágjuk és egy csipet sóval, borssal és balzsamecettel bekeverjük, majd pihenni hagyjuk.
  8. 8 lépés
    Az aszalt paradicsomot és petrezselyemet finomra vágjuk.
  9. 9 lépés
    A pirított bacont, lilahagymát, aszalt paradicsomot és petrezselymet összekeverjük kevés tökmagolajjal.
  10. 10 lépés
    A tökmagot kevés tökmagolajon egy nagy csipet sóval serpenyőben mepirítjuk.
  11. 11 lépés
    A grana padano sajtot hámozóval szeletekre forgácsoljuk.
  12. 12 lépés
    A gnocchit sós forró vízben al’dentére főzzük és leszűrjük, majd a bacon zsíron megpirítjuk a felkockázott tök darabokkal együtt, végül a tök krémmel átforgatjuk.
  13. 13 lépés
    Tálalásnál a szaftos sütőtökös gnocchit tányérra merjük, rátesszük a lilahagymás-baconos-aszalt paradicsomos frissítőt, megszórjuk tökmaggal és a grana padano sajtforgáccsal.

Hasonló receptek