PICI árak. Egyszerűen okosabb.
  • Üzletkereső és nyitvatartás

Kijevi csirkemell bazsalikomos burgonyapürével és kapros uborkasalátával

Előkészítés
20 perc
Elkészítés teljes ideje
140 perc
Nehézség
közepes
Kategória
  • Főételek
  • PENNY Séf

A legtöbb gasztronómiai kutatás egyetért abban, hogy a kijevi jércemell története a 18–19. századi francia konyhához vezet vissza, ebben az időszakban ugyanis az orosz arisztokrácia kifejezetten rajongott a francia haute cuisine-ért. Egyrészt francia szakácsokat alkalmaztak, másrészt pedig saját szakácsaikat is Franciaországba küldték tanulni. Az ilyen kulturális kapcsolatok révén terjedtek el az orosz udvari konyhában a különféle csirkecutlet-variációk, köztük a vajjal töltött húsok is.


Hozzávalók

Hozzávalók
 
Adag
Kijevi csirkemell
  • 1 kg
    Kedvenc Hentese csirkemell
  • 200 gramm
    Sissy teavaj
  • 4 gerezd
    Fokhagyma
  • 1 csokor
    Friss petrezselyem
  • 1 csipet
    PENNY szerecsendió
  • ízlés szerint
    Só
  • 3 csipet
    PENNY őrölt feketebors
  • 100 gramm
    PENNY finomliszt
  • 6 darab
    Tojás
  • 200 gramm
    PENNY panírmorzsa
  • 1 liter
    PENNY étolaj
Bazsalikomos burgonyapüré
  • 1 kg
    Főzni való burgonya
  • 3 evőkanál
    Só
  • 300 gramm
    Sissy teavaj
  • 300 ml
    Sissy tej
  • 1 kis fej
    Vöröshagyma
  • 2 gerezd
    Fokhagyma
  • 1 szál
    Friss rozmaring
  • 2 szál
    Friss kakukkfű
  • 1 csipet
    PENNY szerecsendió
  • 1 csipet
    PENNY őrölt feketebors
  • 3 evőkanál
    San Fabio zöld pesztó
Kapros uborkasaláta
  • 1 fej
    Lilahagyma
  • 1 darab
    Kígyóuborka
  • 1 teáskanál
    Mustármag
  • 100 ml
    PENNY ételecet (10%)
  • 300 ml
    Víz
  • 200 gramm
    PENNY kristálycukor
  • 1 csokor
    Friss kaporlevél
Tálalás
  • 1 csokor
    Friss bazsalikom
  • 1 marék
    Salty pisztácia
  • 1 darab
    Citrom

Elkészítés

  1. 1 lépés
    A fűszervajhoz a petrezselymet és a fokhagymát finomra vágjuk, majd a szobameleg vajban elkeverjük sóval, borssal és szerecsendióval. Habzsákba töltjük, majd egy tálcára hosszú csíkokban kinyomjuk és a fagyasztóba tesszük. (Így könyebb lesz betölteni és a hideg vaj biztosan nem forr fel sütés közben)
  2. 2 lépés
    Az uborkasalátához mandolinnal vékonyra szeleteljük az uborkát és a lilahagymát (két külön edénybe).
  3. 3 lépés
    Az uborkát megsózzuk, összeforgatjuk és állni hagyjuk.
  4. 4 lépés
    Ecetből, cukorból és vízből a mustármaggal együtt savanyító levet forralunk, a tűzről levéve hozzáadjuk a lilahagymát (így enyhén megfő, kevésbé lesz intenzív), majd mikor kihűlt, az uborkával és vágott kaporral összeforgatjuk.
  5. 5 lépés
    A krumplipüréhez a burgonyát jó sós vízben puhára főzzük.
  6. 6 lépés
    Az infúzionált tejhez a tejet felrakjuk főni alacsonyabb lángon a hagymákkal és a friss fűszernövényekkel, majd 15 percig pihentetjük és átszűrjük.
  7. 7 lépés
    A megpucolt burgonyát áttörjük, ízesítjük sóval-borssal és egy csipet szerecsendióval, majd szakaszosan adagolva a meleg tejet és a hideg vajat, krémesre keverjük. A végén adjuk hozzá a bazsalikom pesztót is és keverjük homogénre.
  8. 8 lépés
    A csirkemellet megtisztítjuk és óvatosan felszúrjuk, hogy a másik oldala se lyukadjon ki, sózzuk, majd ebbe a “zsebbe” nyomjuk a fagyos fűszervajat.
  9. 9 lépés
    Alaposan bepanírozzuk, majd 170C fokos olajban oldalanként 3-4 perc alatt arany barnára sütjük, papírtörlőre szedve leszárítjuk.
  10. 10 lépés
    A tálaláshoz a citromot cikkekre vágjuk, a bazsalikom leveleket lecsipkedjük és a pisztáciát megpucoljuk.
  11. 11 lépés

    Tálalásnál 2-3 kanál pürét megszórunk a durvára vágott pisztáciával és a friss bazsalikom levéllel. A kijevi csirkemellet vele párhuzamosan helyezzük a tányérra, majd reszelt citromhéjjal frissítjük.

    Az uborkasalátát kis üvegben tálaljuk a fogásunk mellé.

Hasonló receptek