Egészben sült káposzta paradicsomos gombás raguval, pirított kesudióval és salátával

Előkészítés

180 perc

Elkészítés teljes ideje

320 perc

Nehézség

Kategória

Vegán receptek
PENNY Séf
Főételek

A paradicsomos káposzta a magyar konyha egyik nagy klasszikusa, ami a káposzta frissességét és a paradicsom természetes édességét hozza össze egy könnyen szerethető, otthonos fogásban. Eredetileg téli, takarékos, laktató étel volt, ami köretként és önálló fogásként is működik, szaftos, kicsit édeskés-savanykás karakterével pedig jól kíséri a téli disznótoros ételeket, sülteket és a pörkölteket.

Hozzávalók

Adag

1 fej
Fejes káposzta
2 darab
Vöröshagyma
4 gerezd
Fokhagyma
0.5 darab
Kisebb zeller (szárral&levelekkel)
0.25 darab
Szárzeller
1 darab
Sárgarépa
1 liter
Zöldség alaplé
1 dl
Száraz fehérbor
1 doboz
San Fabio darabos paradicsom konzerv
140 gramm
San Fabio aszalt paradicsom
2 darab
MyBio citrom
1 doboz
Csiperke gomba
100 gramm
Wellgood kesudió
1 dl
San Fabio olívaolaj
1 csomag
PENNY TO GO rukkola
1 csipet
PENNY őrölt kömény
1 csipet
PENNY szárított tárkony
ízlés szerint
Só, bors

1 lépés
A káposztát 180 C fokos sütőbe tesszük mérettől függően 3-4 órára.
2 lépés
A paradicsomos alaphoz soffritot készítünk. Ehhez apróra vágjuk a hagymákat, a zellereket és a sárgarépát.
3 lépés
Az aszalt paradicsomot szűrőn lecsepegtetjük, a rajta lévő olajat a főzéshez használjuk majd fel.
4 lépés
Forró serpenyőben, de alacsony lángon legalább 30 percig pároljuk és pirítjuk a soffrito hozzávalóit.
5 lépés
Ezután felengedjük a fehérborral és a zöldség alaplével, amit elforralunk, majd hozzáadjuk a kockázott paradicsom konzervet és az aszalt paradicsomok felét.
6 lépés
Ezt követően szintén lassú tűzön krémes, ragus állagúra redukáljuk.
7 lépés
Sózzuk és fűszerezzük őrölt fekete borssal és egy csipet őrölt köménnyel, tárkonnyal, majd a főzés végén citromhéjjal és annak levével frisssítjuk.
8 lépés
A kesudiót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd durvára vágjuk.
9 lépés
A szeletelt gombát száraz serpenyőben indítva, majd olívaolajat hozzáadva megpirítjuk.
10 lépés
A rukkolát kevés olívaolajjal, valamint a citrom reszelt héjával és levével, sóval és borssal összeforgatjuk.
11 lépés
Az aszalt paradicsom másik felét felcsíkozzuk.
12 lépés
Egy szelet káposztát vágunk, úgy, hogy a torzsája egyben tartsa a szeletet, ezt olívaolajon serpenyőben vagy szalamander alatt megpirítjuk.
13 lépés
Tálalás
A tányér aljába ragut szedünk, erre tesszük a pirított káposzta szeletet, rákanalazzuk a pirított gombát, megszórjuk a sült kesudióval és a szeletelt aszalt paradicsommal.

Egy nagy csokor rukkola salátával és pár csepp aszalt paradicsomos olajjal fejezzük be a tálalást.

Hozzávalók

Adag

1 fej
Fejes káposzta
2 darab
Vöröshagyma
4 gerezd
Fokhagyma
0.5 darab
Kisebb zeller (szárral&levelekkel)
0.25 darab
Szárzeller
1 darab
Sárgarépa
1 liter
Zöldség alaplé
1 dl
Száraz fehérbor
1 doboz
San Fabio darabos paradicsom konzerv
140 gramm
San Fabio aszalt paradicsom
2 darab
MyBio citrom
1 doboz
Csiperke gomba
100 gramm
Wellgood kesudió
1 dl
San Fabio olívaolaj
1 csomag
PENNY TO GO rukkola
1 csipet
PENNY őrölt kömény
1 csipet
PENNY szárított tárkony
ízlés szerint
Só, bors

Előkészítés

1 lépés
A káposztát 180 C fokos sütőbe tesszük mérettől függően 3-4 órára.
2 lépés
A paradicsomos alaphoz soffritot készítünk. Ehhez apróra vágjuk a hagymákat, a zellereket és a sárgarépát.
3 lépés
Az aszalt paradicsomot szűrőn lecsepegtetjük, a rajta lévő olajat a főzéshez használjuk majd fel.
4 lépés
Forró serpenyőben, de alacsony lángon legalább 30 percig pároljuk és pirítjuk a soffrito hozzávalóit.
5 lépés
Ezután felengedjük a fehérborral és a zöldség alaplével, amit elforralunk, majd hozzáadjuk a kockázott paradicsom konzervet és az aszalt paradicsomok felét.
6 lépés
Ezt követően szintén lassú tűzön krémes, ragus állagúra redukáljuk.
7 lépés
Sózzuk és fűszerezzük őrölt fekete borssal és egy csipet őrölt köménnyel, tárkonnyal, majd a főzés végén citromhéjjal és annak levével frisssítjuk.
8 lépés
A kesudiót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd durvára vágjuk.
9 lépés
A szeletelt gombát száraz serpenyőben indítva, majd olívaolajat hozzáadva megpirítjuk.
10 lépés
A rukkolát kevés olívaolajjal, valamint a citrom reszelt héjával és levével, sóval és borssal összeforgatjuk.
11 lépés
Az aszalt paradicsom másik felét felcsíkozzuk.
12 lépés
Egy szelet káposztát vágunk, úgy, hogy a torzsája egyben tartsa a szeletet, ezt olívaolajon serpenyőben vagy szalamander alatt megpirítjuk.
13 lépés
Tálalás
A tányér aljába ragut szedünk, erre tesszük a pirított káposzta szeletet, rákanalazzuk a pirított gombát, megszórjuk a sült kesudióval és a szeletelt aszalt paradicsommal.

Egy nagy csokor rukkola salátával és pár csepp aszalt paradicsomos olajjal fejezzük be a tálalást.