Szilvás-mákos vargabéles

A cérnametéltet forró, enyhén sós vízben megfőzzük.

Az aszalt szilvát apró kockákra vágjuk és a tojásokat ketté választjuk.

A tojások sárgáját kihabosítjuk a szobahőmérsékletű vaj felével, a cukor felével valamint a vanília rúd kikapart magjával.

Hozzákeverjük az aszalt szilvát, a reszelt citrom héjat és az egyik citrom kifacsart levét, lisztet, túrót, tejfölt, főtt tésztát és darált mákot.

A tpjásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük, majd több részletben óvatosan a töltelék alaphoz forgatjuk.

Egy tepsit kivajazunk és megszórjuk zsemlemorzsával.

Kibéleljük a tepsit 4-5 réteslappal úgy, hogy kellő hosszban túllógjon a visszahajtáshoz minden oldalon.

Beleöntjük a tölteléket, a tetejére tesszük a maradék réteslapokat, illetve visszahajtjuk a túllógó lapokat, amit vajjal lekenünk.

Előmelegített sütőben 180C fok 30 percet sütjük légkeverés fokozaton.

A szilvamártáshoz a szilvát megmossuk, kimagozzuk és apróra összevágjuk.

A  nádcukrot karamelizáljuk, majd rádobjuk a szilvát és felöntjük a vörös borral.

Ízesítjük egy csipet sóval, a töltelékből megmaradt citromunk levével és fűszerezzük egy csipet őrölt fahéjjal.

Szirupos állagúra redukáljuk.

Tálalásnál egy kocka vargabélest  porcukorral megszórunk, teszünk a tetejére a szilva raguból. Citrom vagy lime héjjal frissíthetjük.