Hideg joghurtos retek leves

A retket alaposan megmossuk, leveleit levágjuk és félrerakjuk a tálaláshoz és a pesztó készítéshez. Két csokornyi gumót a leveshez felszeletelünk, 1 csokornyit (lehetőleg a nagyobbakat) félrerakjuk a tálaláshoz.

A póréhagymát és fokhagymát felszeleteljük.

Forró fazékban olívaolajon megpirítjuk a hagymákat, majd hozzáadjuk a mézet és kissé karamelizáljuk.

Hozzáadjuk a felszeletelt retket, megfuttatjuk a karamelizált hagymán, majd felengedjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk és félretesszük kihűlni.

A hideg leves alaphoz hozzákeverjük a joghurtot, belereszeljük a lime héját, hozzáadjuk a lime levét és homogénre turmixoljuk.

A napraforgómagot 1 kanál olíva olajjal és egy csipet sóval lepirítjuk.

A kaporleveleket a tálaláshoz lecsipkedjük.

Tálalásnál a megmaradt retket felszeleteljük. Frissen a hideg levesbe szórjuk, ugyanígy teszünk a pirított napraforgó maggal, rácsorgatjuk a reteklevél pesztót, ráhelyezünk egy csipet savanyított almát és a félre rakott zsenge levelekből pár darabbal fejezzük be a tálalást.

A megmosott nagyobb, de zsenge retekleveleket durván összevágjuk.

Minden összetevőt a konyhai aprítógépbe teszünk.

Darabos, híg állagú pesztót készítünk, majd zárható üvegben hűtőben tároljuk.

A savanyító léhez az ecetet elkeverjük a mézzel, ízesítjük sóval és gyömbérrel.

Az almát felcsíkozzuk és alaposan összeforgatjuk a savanyítólével, majd hűtőben tároljuk.