Fűszeres sült kacsaleves téli zöldségekkel és csigatésztával

A kacsa zsírzóját levágjuk és a kacsát szétbontjuk. A melleket félretesszük, a combokat, szárnyakat és farhátat zsírpapírral bélelt tepsibe tesszük.

200C fokra előmelegített sütőben 30 percet sütjük légkeverés fokozaton.

A leveszöldségeket megtisztítjuk, hámozzuk és daraboljuk. A laskagombát kalapjaira, a zellert, fehér répát, káposztát és póréhagymát juliannere (keskeny, gyufaszál), a sárgarépát ferdére vágjuk.

Forró serpenyőben megpirítjuk a gombát és a gyökérzöldségeket, amihez hozzá sót, borsot és szója szószt adunk. A sárgarépa pirításához pedig barna cukrot karamelizálunk és alma ecettel pároljuk picit.

A sütőben megsült kacsát lábosba szedjük és felengedjük hideg vízzel.

Felrakjuk főni, majd forrás után, ha szükséges lehabozzuk. Hozzáadjuk a sót, borsot, szójaszószt, alma ecetet, nádcukrot és az őrölt gyömbért.

A levest gyöngyözve forrva 1órán át fűzzük.

A szegfűszeget és csillagánizst tea filterbe helyezzük. A filtert egy negyed citrommal és egy egész rúd fahéjjal a levesbe tesszük és további 30 percet főzzük, majd ki is vesszük belőle.

A fazékból kivesszük a combokat és szárnyakat, majd a lecsipkedett főtt húst visszatesszük a levesbe.

A kacsamellet serpenyőben a bőrös oldalán kezdve körbepirítjuk, majd serpenyőstől a sütőbe tesszük 100C fokon 15 percre.

A levestésztát 8 perc alatt kifőzzük, leszűrjük és a levesbe rakjuk.

Tálalásnál a sűrű leves tetejére szeleteljük a sült kacsamellet, frissítjük a retek csírával, petrezselyemmel, megszórjuk vékonyra vágott újhagymával. 

Ízlés szerint chilivel és lime gerezddel fejezzük be a tálalást.