Mediterrán tésztasaláta

A tésztát lobogó sós vízben roppanósra főzzük, majd hideg vízben átöblítjük, és pár csepp olívaolajjal összekeverve hagyjuk teljesen kihűlni. A cukkinit és a padlizsánt (miután alaposan megmostuk) apró kockákra vágjuk.

Kevés olívaolajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, és hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. Ezután kerül bele a felkockázott cukkini és padlizsán, sózzuk, borssal fűszerezzük, és jól átpirítjuk. Alacsonyabb hőfokra véve, fedő alatt 10 perc alatt készre pároljuk. A zöldségek akkor a legfinomabbak, ha kicsit még roppanósak. A megpárolt zöldségeket összeforgatjuk a petrezselyemmel és pár csepp citromlével. A mozzarellát lecsöpögtetjük, a koktélparadicsomokat félbevágjuk.

Egy nagy tálban összeforgatjuk a tésztát, a párolt zöldségeket, a koktélparadicsomokat és a sajtot, majd megszórjuk bazsalikommal. Tálaláskor citromlevet csepegtetünk rá, és meglocsoljuk olívaolajjal.